用刀剁肉泥口感比绞肉机好的原因，用刀剁肉泥要加水吗？

用刀剁肉比绞肉机好吃的原因？刀剁肉比绞肉机好吃的原因是刀剁肉要加水吗？如果是在家做饭，还是尽量解放自己剁肉吧，少用机器剁肉，其实市面上的机器卫生无法保证，还是用手剁干净卫生。再则，肉馅不要在超市或菜市场免费现成的哦，那种肉的部位无法确定，有可能是零碎或边缘的肉。所以，要用肉馅做菜，最好还是去菜市场免费买块好肉自己剁。

用刀剁肉口感比绞肉机好的原因 1、从工作原理上讲，手工剁馅口感更好。

手工剁肉时，如果动作分解，可以看到用刀把肉不断一分为二，最后得到小颗粒的肉，也就是我们做菜用的肉馅。这样剁出来的肉不会是碎肉，也不可能得到碎肉，只是肉的颗粒很小，肉的口感不会完全破碎，所以有嚼劲，味道也不错。

比起机器，使用的是刀片，启动机器后，刀片快速旋转，放入一大块肉，通过刀片的不断切割，肉就变成了肉糜。这个过程中，肉的纹理被完全打散和打断，肉的形态非常细腻，这个时候的肉，经络比较少，所以没有嚼劲，味道自然比手工剁的要差一些。

2、从温度变化方面来说，手剁的肉馅肉汁保留得更好，更滋润。

相比之下，机器绞肉机是电动的，速度非常快，肉馅通过刀片时，瞬间高速旋转的刀片会产生大量热量，再加上机器挤压迫使肉馅流出，这个过程会使肉馅的汁水瞬间减少，肉馅会偏向板结，不够香甜Q弹。

手工剁肉就不一样了，人手动提刀下落，速度不可能很快，所以瞬间的温热变化不会很大，这样肉汁的保留就比较好，得到的肉馅汁液饱满，吃起来滋润有弹性，更加鲜美。

3、从心理方面来说，自己剁的馅肯定更香。

机器是没有感情的，按键启动，几秒钟就能完成肉馅绞制，扎眼的工作，非常枯燥。

手工剁馅无论是想给自己包个馄饨，还是打算给家人做个狮子头，哪怕是简单的肉饼蒸蛋，都是满满的情怀，感动自付，期待着家人吃到时的夸奖、赞美和满足，自然觉得更香。

用刀剁肉泥加水？用刀剁肉泥很多是不需要加水的，本身切肉的时候，肉里面的水就会析出。下面我们就来谈谈如何剁肉泥。

首先我们将闲置的肉回来清洗一下，生肉大家都知道一般上面都有血渍血水等污垢，很难清理干净，这里顺便分享另一个清洗生肉的妙招，就是我们可以用淘米水浸泡几分钟，然后稍微搓洗一下，再用凉水冲洗下就可以了。用淘米水洗生肉，不仅能把肉洗干净，还不会破坏肉的蛋白质。肉洗干净后，放在砧板上压平，顺着一块肉的方向斜45°角开始切，注意切的时候肉条要均匀，不要一下子切掉，稍微留一点。

切好肉的第一面后，将其翻转到右手边。用同样的方法，以 45° 的角度再切一次。同样，不要一次切完。切肉时要尽量均匀。切两面的时间不超过 1 分钟。然后继续。

第二面完全切好后，我们再转过来，这次不用斜切，直接直切即可，还是不要切哦。切完第三刀后，我们最后一次把它转到右手边，还是直切，不过这次可以全切了。生肉这样切虽然需要切 4 次，但每边的时间只有 10 秒左右，非常快。切完最后一刀，肉就完全切丁了。

最后，我们将切成肉丁的肉，用刀从左往右剁一遍，然后换个方向，正好成十字形再剁一遍，这样肉就完全切好了。这样基本不需要用力，1 分钟左右就给它完全剁成肉丁了。真是比绞肉机打得还有力道，好吃又细腻。剁肉要掌握这个窍门，1分钟就能剁好，太省力了。

现在小家电特别发达，很多人都有自己的绞肉机或者料理机，做肉泥的时候直接把肉洗干净放进机器就行了。但也有人说，机器绞出来的肉没有刀剁出来的肉劲道，没有刀剁出来的肉好吃。在上面的文章中，我们将介绍用刀剁肉泥的方法。